Tarte aux pommes « montée »

Tarte aux pommes et coing

Tarte aux pommes et coings

Tarte aux pommes et aux coings

 

Simple à réaliser pour un bel effet!

 

 

 

 

 

Ingrédients

Pour la compote de pommes:

1,5 Kg de pommes

20g de sucre (facultatif, en fonction des pommes choisies)

 

Pour la pâte de coing:Coings

2 coings

Même poids de sucre que de coings PELÉS ou 80% pour celles qui préfèrent

 

Pour la pâte sucrée (recette de base et inratable de mon CAP) :

250 g farine

125g beurre

100 g sucre

3 g sel à dissoudre dans 5 cl d’eau tiède

1 jaune d’oeuf

 

Ustensiles nécessaires:

un cercle de 24 cm

Idéalement un 2ème cercle de 20 cm

Un moulin à gousses de vanille (on en trouve partout en Allemagne)

On peut aussi opter pour une toute autre forme, ex: rectangulaire

 

Technique

Réaliser la pâte sucrée

Dans un saladier ou une calotte, verser la farine

Faire une fontaine au milieu, y verser le beurre coupé en petits dés, le jaune d’oeuf, l’eau salée légèrement tiède, le sucre

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une boule homogène

Laisser reposer au réfrigérateur 1H

 

Confectionner la pâte de coing

Eplucher les coings, les couper en 4 et ôter le centre

Couper les quarts en quatre et les mettre dans une casserole

Ajouter le même poids de sucre ou 80% du poids des coings

Recouvrir aux 2/3 d’eau

Cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention de coings translucides. Le jus de cuisson se sera aussi alors transformé en sirop (30-45 min)

Passer le tout au blender pour obtenir un mélange très finement haché

 

Mettre le four à chauffer à 180° / Thermostat 7

 

Réaliser la compote de pommes

Eplucher les pommes, les vider, les couper en morceaux de taille moyenne et les mettre à cuire à couvert et à feu doux avec un petit fond d’eau

Il est possible de sucrer légèrement. Je préfère ne pas le faire pour garder le vrai goût des pommes et trancher avec le côté sucré de la pâte de coing, au choix!

Une fois la compote cuite, la laisser égoutter dans une passoire

 

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface plane, lisse et farinée (propre va de soi) jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm

Disposer le grand cercle au dessus de la pâte et couper autour avec un petit couteau à lame (surtout pas à dents)

Mettre à cuire jusqu’à légère coloration de la pâte, elle ne doit pas être trop cuite pour ne pas se casser.

Laisser la pâte refroidir, puis disposer le petit cercle sur ce socle de pâte sucrée

Remplir avec une première couche de pâte de coing qui devrait durcir en 5 min environ

Par dessus, remplir avec de la compote de pomme égouttée et bien tasser à l’aide d’une cuillère à soupe

Vous pouvez alors ôter le cercle et la tarte est terminée

Il est alors possible de décorer le dessus de la tarte avec une gousse de vanille effilée ou des éclats de vanille (passée au moulin, type Oetker)… Libre cours à votre imagination

 

photo 1

Tarte aux pommes et coings

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Camille, la fine bouche

Camille, La Fine Bouche

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