Spargelzeit et recette de la sauce hollandaise pour les accompagner

251px-Illustration_Asparagus_officinalis0bDe fin avril à fin juin, c’est la saison des asperges! Avant d’aborder la recette, voici quelques données chiffrées et locales sur l’asperge:-)

L’Allemage en est le plus gros producteur d’Europe et le 3ème mondial, derrière la Chine et le Pérou. La France se place au 10ème rang mondial.

L’asperge est le légume le plus représenté dans les champs allemands!

Nord Rhein Westphalen fait partie des trois plus grosses régions productrices d’Allemagne! A Düsseldorf, nous sommes cernés de champs d’Asperges dès que nous sortons un peu de la ville. La 1/2 de la production allemande d’Asperge se situe, en effet, dans 3 Budesländer: Schleswig-Holstein, Niedersachsen et Nordrhein-Westphalen. Depuis 2008, l’Allemagne a augmenté sa production d’asperges pour ne plus avoir à en importer, ou très peu.

Pour accompagner ce légume, je prépare:

  • soit une vinaigrette huile d’olive – vinaigre balsamique
  • soit une sauce hollandaise (se prononce « HollandÉZEU » en allemand)

Sauce hollandaise rapide et légère pour un dîner réussi

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 jaunes d’oeuf
  • un peu d’eau froide
  • 1/4 de citron
  • 15g de beurre
  • Sel, poivre

Ustensiles:

  • 2 casseroles de tailles différentes
  • 1 fouet
  • 1 spatule

Préparation:

  • Préparez un bain-mari avec 2 casseroles en métal à manche (éviter les casseroles avec revêtement intérieur)

Hors du bain-Marie:

  • Dans la plus petite, cassez les jaunes d’oeuf (les blancs seront conservés pour faire des meringues ou des macarons!)
  • Mettez la même quantité d’eau froide que de jaune dans cette casserole, mesurez avec une demie coquille d’oeuf cassé
  • Fouettez jusqu’à l’obtention d’une mousse (plus aucun liquide dans le fond)

Sur le bain-marie:

  • Faites cuire cette mousse, tout en continuant à fouetter et en veillant à ce que les jaunes ne coagulent pas (ne pas faire cuire trop chaud)
  • Les jaunes sont cuits à nappe (quand on peut faire un trait avec le doit sur une spatule recouverte de la préparation)
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Cuisson à la nappe terminée

  • Rajoutez un peu de beurre fondu tout en fouettant. Quantité selon votre goût. (pour 3 oeufs, je mets environ 15g de beurre)
  • Salez et poivrez un peu
  • Mettez un trait de citron (jus d’1/4 de citron pour 3 oeufs, c’est à nouveau selon votre préférence)
  • Si vous en mettez trop, la sauce risquerait de devenir trop liquide et plus mousseuse.

Vous pourrez déguster ce délicat légume jusqu’à fin juin. on dit habituellement:

  • „Stich den Spargel nie nach Johanni = Ne récolte pas d’asperge après la St Jean!
  • „Kirschen rot, Spargel tot“ Une fois en fleur, l’asperge n’est plus bonne (ses fleurs sont rouges)

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Le blog d’une française apprend l’allemand reprenait déjà il y a 2 semaines, la couverture de Google qui nous annonçait le début de la saison. Pour les amateurs, bonne dégustation!

spargelzeit

Camille, La Fine Bouche

Camille, La Fine Bouche

8 réflexions sur “Spargelzeit et recette de la sauce hollandaise pour les accompagner

  1. l’autre jour, nous les avons déguster avec une sauce mousseline (Mayo + blanc d’oeuf fouettés) c’était aussi pas mal 🙂
    Moi qui ne connaissait pas bien ce légume, je le redécouvre et c’est vraiment délicieux.

    Aimé par 2 people

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