C’est la saison de la rhubarbe!

290px-April_22,_RhubarbDe la fin du mois d’avril au mois de juin, c’est la saison des asperges, des fraises et de la RHUBARBE = « Rhabarber » en allemand.

Je vais donc vous proposer:

  • un petit topo très concis sur les bienfaits de cette plante, mais aussi sur sa partielle TOXICITE
  • une recette qui peut en faire deux

Il n’a certainement pas échappé à votre sagacité que l’offre de Käsekuchen, yaourts, Schorle (mélange de jus de fruit ou vin qvec de l’eau gazeuse, pour les non initiés)… est vaste et « aromatisée » ou fruitée depuis quelque temps.

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Les vertus de la rhubarbe

Je me suis dit que si les Allemands en mangent tant; c’est que la Rhubarbe est gesund (saine).

  • Initialement, sa consommation était médicinale (en Chine puis dans l’antiquité grècque)
  • Au XVIII ème siècle, la rhubarbe devient une plante potagère
  • ATTENTION: seules les tiges, appelées pétioles, sont comestibles. Les feuilles sont très toxiques!!!
  • Sans oublier, le prix très bon marché de ce fruit

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Vous remarquerez que seules les tiges sont disponibles à la vente.

Après quelques recherches, voici les bienfais de la rhubarbe:

  • Vitamine C -> propriétés toniques et antianémiques,
  • Richesse en fibres,
  • Richesse potassium et phosphore,
  • Teneur en magnésium et calcium,
  • Antiseptique pour les problèmes de foie,
  • Anti-inflammatoire pour les muqueuse buccales.

Tarte à la rhubarbe

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau tiède additionnée de 3 g de sel

Pour la garniture:

  • Environ 600 g de rhubarbe
  • 50 g de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 5 g de farine (maïzena ou fécule de pomme de terre)

Préparation

Réaliser la pâte:

  • Dans un récipient, verser la farine, faire un puit au milieu
  • Y verser les autres ingrédients de la pâte
  • Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Former une boule, filmer la avec du film plastic et placer la au réfrigérateur

Réaliser la garniture:

  • Eplucher grossièrement la rhubarbe
  • Couper les pétioles en dés de 1cm
  • Les placer dans une passoire et saupoudrer de sucre pour les faire dégorger pendant 30 minutes
  • Pendant ce temps, étaler la pâte et la placer dans votre moule
  • Fariner légèrement le fond du moule
  • Mettre la pâte étalée dans le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes
  • Mettre le four à chauffer à 180°C /Th 7

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  • Une fois cette 1/2 heure écoulée, placer les dés de rhubarbe sur le fond de pâte
  • Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sucre et la farine
  • Recouvrir les dés de rhubarbe avec cette garniture
  • Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C

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Régalez vous!

J’ai choisi de faire une tarte pour 4 personnes, pour faire un essai de compote de rhubarbe avec la moitié des fruits non utilisés et des petits sablés pour accompagner celle-ci avec l’autre moitié de la pâte.
Résultat réussi à mes yeux:-) Du moins, je me suis régalée

Avez-vous des recettes à nous communiquer dans lesquelles vous cuisinez la rhubarbe en légume ou accompagnement salé? J’imagine très bien une sauce au jus de rhubarbe concentré, pour accompagner du canard.

Camille, La Fine Bouche

Camille, La Fine Bouche

9 réflexions sur “C’est la saison de la rhubarbe!

  1. miam, ta pâte donne vraiment envie… j’adore ce fruit, c’est presque dommage qu’il soit saisonnier. J’avais une recette de porc à la Rhubarbe, tu en trouve plein sur internet, j’ai déjà essayer et c’est très sympa…

    Aimé par 1 personne

  2. Merci beaucoup pour tous vos articles, toujours écrits avec humour et bien documentés ! Je vais essayer ce soir la bonne tarte conseillée ce jour..
    Cela tombe bien, j’ai acheté hier de la rhubarbe… Bonne journée à chacune!

    J'aime

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