A nous les fraises! (2 recettes classiques, simples et efficaces)

20199-650x330-fraisesostockjasminaAprès la rhubarbe et les asperges, voici les FRAISES! Les Allemands consomment certains produits de façon plus saisonnière que d’autes:-) En ce moment, nos étalages en sont complétement envahis, sans parler des petits kiosques saisonniers qui fleurissent aux coins des rues pour vendre la production locale accolée à celle d’asperges.

Petit récap historique sur la Fraise

  • La fraise des bois est connue depuis l’antiquité.
  • Sa culture commence au XIVème siècle dans les jardins.
  • Au XVIème siècle, Jacques Cartier rapporte en France des plans canadiens. Cette espèce est la 1ère de la saison à pousser et est toujours cultivée de façon industrielle en Grande-Bretagne
  • Au XVIIIème siècle, des plans mâles sont rapportés du Chili en France. Des croisements se sont opérés naturellement entre ces plans et ceux cultivés jusque là. Les grosses fraises connues de nos jour proviennent de ces croisements. Cela assura le développement de la fraise de Plougastel dès 1740!
  • Depuis 1940, la Californie est le 1er producteur mondial de fraises avec plus d’un million de tonnes produites
  • La production européenne globale est comparable, avec de grandes différences de qualité selon les pays
  • L’Allemagne fait partie des 10 plus gros producteurs mondiaux

La fraise regorge de bienfaits

  • Vitamine C = antioxidants
  • Vitamine A
  • β-carotène = stimulqtion des défenses immunitaires
  • Vitamine B9 = acide folique TB pour les femmes enceintes
  • Oligoéléments:
    • potassium pour le système nerveux
    • calcium pour les os
    • magnésium contre le stress

Cependant, ce fruit n’est pas conseillé pour les enfants de moins de 6 mois pour limiter le risque allergique.

Hier, c’était l’anniversaire d’une de nos filles. La consigne m’avait été donnée: elle souhaitait des tartelettes aux fraises pour l’école et un tiramisu aux fraises pour le dîner

Tartelettes aux fraises

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Ingrédients pour 50 mini tartelettes de 2cm de diamètre ou une grande tarte pour 6-8 personnes

Pour la pâte sucrée (idem recette de tarte à la rhubarbe)

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau tiède additionnée de 3 g de sel

Pour la garniture

Réaliser une crème pâtissière « légère »

  • 250cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 1 grosse cuillère de farine très fine
  • 1 gousse de vanille
  • 25cl de crème liquide (minimum 32% de matière grasse sinon elle ne prendra pas)
  • 50  petites/moyennes fraises lavées et équeutées (ou fruits rouges au choix)

Préparation

Réaliser la pâte:

  • Dans un récipient, verser la farine, faire un puit au milieu
  • Y verser les autres ingrédients de la pâte
  • Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Former une boule, filmer la avec du film plastic et placer la au réfrigérateur pendant 30 minutes

Réaliser la crème pâtissière

  • Porter à ébulition le lait avec une gousse de vanille coupée en deux et gratée
  • Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter la farine
  • Verser le lait bouillant dessus, remuer rapidement
  • Remettre le mélange à cuire doucement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
  • Attention à ne pas cuire trop chaud pour ne pas que cela accroche
  • Verser la crème dans un récipient plat et filmer à même la crème, placer au réfrigérateur

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  • Une fois refroidie, ajouter la crème chantilly (je bas 20 cl de crème liquide auquel j’ajoute un peu de sucre A LA FIN pour la figer)

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Montage

  • Etaler la pâte, détacher des cercles de pâte de la taille des moules

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  • Foncer les moules, piquer la pâte et cuire au four préchauffé à 180°C

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  • Laisser refroidir les fonds de tarte
  • Placer une cuillère à café de crème « si légère »
  • Mettre un fruit rouge dessus (le mélange, fraise, framboise et mûre est très joli)

Il est possible de réaliser cette recette pour différentes tailles de moule

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Tartelettes à la framboise

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Tartelettes à la fraise

Tiramisu aux fraises

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Recette pour 6 personnes

J’ai réalisé 4 tiramisus individuels, mais j’avoue que j’ai eu les yeux plus gros que le ventre!

Préparer au moins 2h à l’avance. Recette très facile!!

Ingrédients

  • 125g de mascarpone
  • 300g de fraises
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 1,5 à 2 biscuits / personne

Préparation

  • Placer les biscuit légèrement humidifiés au fond des ramequins
  • Ecraser les fraises avec un peu de sucre pour qu’elles rendent du jus
  • Placer ces fraises écrasées sur les biscuits
  • Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse
  • Ajouter le mascarpone et bien battre jusqu’à obtenir une crème homogène
  • Battre les blancs en neige et les incorporer
  • Verser cette préparation sur les fraises
  • Filmez ou couvrez (j’ai utilisé des ramequins avec couvercle) et placez 2 heures au réfrigérateur

Il est possible de recouvrir d’un coulis de fraises (je n’en avais ni le temps ni la place dans ces ramequins)

Pour cela, il suffit d’écraser des fraises avec du sucre et un peu de jus de citron.

Vous faites cuire ce mélange à peine 5 minutes à la poêle, jusqu’à obtenir une belle couleur rouge

Laissez refroidir et mixez au blender. C’est délicieux!

Régalez-vous et prenez le temps avant de vraiment « sucrer les fraises »* !!:-)

Camille, La Fine Bouche

Camille, La Fine Bouche

* Expression populaire de la fin du XIX – début XXème siècle qui signifie être gâteaux (référence au tremblement gênant de la grande grande viellesse)

3 réflexions sur “A nous les fraises! (2 recettes classiques, simples et efficaces)

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