Recette allemande: Spinat / Mangold-Laubfrösche

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Comme nos vous l’avions annoncé en début d’année 2017, voici notre retour en cuisine avec une spécialité allemande du Baden-Württemberg: des feuilles d’épinard farcies à la viande revisitée avec des blettes (faute d’avoir pu trouver des épinards).

Recette pour 4 personnes, facile

Temps de préparation: environ 1 heure

Ingrédients

  • 24 grandes feuilles de blette ou d’épinard comme dans la recette d’origine
  • 250 g de viande hachée (notre reco: 200 g boeuf et 50 g porc)
  • 50g de lard
  • 1 échalote
  • 1 oeuf
  • 1 morceau de pain blanc dur
  • Sel
  • Poivre noir
  • Noix de muscade
  • 1/4L de bouillon de volaille
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel)
  • Pommes de terre à chaire ferme en accompagnement

Recette

Préchauffer le four à 160°C

Préparer les feuilles de blette ou d’épinard:

Laver les feuilles  et ôter les côtes (= les tiges blanches) que vous pourrez cuisiner séparément

Blanchir les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante et salée

Préparer la farce:

Emincer le lard et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote finement ciselée et le persil haché

Mélanger le lard, l’échalote et le persil revenus avec la viande hachée, l’oeuf, le pain de mie préalablement trempée dans un peu de bouillon

Saler, poivrer et assaisonner avec un peu de muscade

Farcir les feuilles

Egoutter les feuilles

Etaler les feuilles 2 par 2 pour obtenir une enveloppe solide

Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille et refermer les en boule. Privilégiez des boules de taille moyenne, afin que cela soit plus joli dans l’assiette

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle adaptée à la cuisson au four (attention pas de manche en plastique)

Disposer les feuilles farcies côte à côte dans la poêle et serrées les unes contre les autres

Faire rapidement revenir les feuilles farcies

Arroser le tout de bouillon puis enfourner la casserole pendant environ 20 minutes à 150° (baisser la température de 160° à 150 ° au moment de mettre la poêle dans le four). Arroser régulièrement pendant la cuisson afin d’éviter tout dessèchement possible.

La recette allemande recommande d’ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche au  jus de cuisson. Nous ne l’avons pas fait.

Servir

Dès la sortie du four, servir très chaud, par personne, 3 feuilles farcies accompagnées de 2 ou 3 petites pommes de terre vapeur.

Guten Appetit!

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Camille, La Fine Bouche

 

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